Allt om Grill

Jag grillar väldigt mycket kött av olika sorter och många olika storlekar, varför jag också tycker det är intressant med kött. Att lära sig mer om kött har hela tiden varit en drivkraft hos mig, för att jag ska kunna bli ännu bättre på att grilla. När jag vet vad det är jag grillar och vad det jag grillar har för egenskaper blir det genast lite lättare.

Kött är kanske den enskilt viktigaste källan till protein för oss, men det finns förstås många alternativ. Dock är kött tillgängligt och innehåller stora mängder protein, varför man inte måste äta särskilt mycket kött för att få i sig dagsbehovet – vilket i sig är olika beroende på hur stor man själv är och vad man har för aktivitetsnivå.

Kött delas in i ett antal undergrupper; gemensamt för dem är att de alla förstås kommer från en djurart. Därigenom vill jag gärna klassa fiskkött som kött, även om inte alla håller med. Andra sorter är nötkött, viltkött, fläskkött, lamm- och fårkött och fågelkött. Det finns andra sorters kött – som exempelvis hundkött, kattkött och hamsterkött – men dessa sorter äts inte i vår kultur och är ingenting jag vare sig rekommenderar eller tänker skriva om.

Kött som födoämne väcker också en hel del debatt och känslor. Jag tänker inte ta ställning i frågan, annat än att jag konstaterar att jag äter kött och talar vare sig för eller emot. Jag är medveten om miljöpåverkan, men i miljöfrågan vill jag gärna slå ett slag för att det finns ett betydligt större problem för miljön än vår köttkonsumtion. Detta problem uppmärksammas lite för lite och är i sig orsaken till väldigt mycket av våra miljöproblem. Vad jag pratar om är överbefolkning, men det har ingenting med köttskolan eller att grilla att göra, varför jag lämnar det därhän.

En annan indelning av kött är indelningen i rött och vitt kött. Rött kött har en större mängd syrebindande protein – vilket kallas myoglobin. Nöt, fläsk, lamm och vilt klassas som rött kött, medan fågel och fisk är vitt kött.

När du då ska till och grilla kött är det några egenskaper du behöver ta hänsyn till. Du behöver bland annat ta hänsyn till hur fast köttet är och hur fettrikt det är. En köttbit som har gott om marmorerat fett är att föredra, vilket också gäller om du kan få med en ordentlig fettkappa. Fast kött med mycket fett kan du hantera lite hårdare på grillen, även om du ska vara noga med att inte bränna köttet eller låta fett droppa ner direkt på glöden.

Vad du också måste ta hänsyn till är tillagningstemperaturen. Fisk, fågel och fläsk ska vara genomstekt, medan nöt, lamm och vilt kan tillagas i andra stekgrader – från rare till medium och well done. Observera dock att vildsvin går som fläsk – och det är väldigt viktigt att tänka på råvarornas kvalité och färskhet. Kolla alltid upp vilken temperatur som gäller för det du ska grilla.

En lite hetare debatt kan det lätt bli om man börjar fundera på saker som om man ska välja svenskt kött eller importerat, närproducerat eller inte, ekologiskt eller inte, och så vidare. Den debatten är intressant i sig, men ingenting jag går in på här. Tumregeln är dock att du ska satsa på bra råvaror, vilket minskar utbudet något…

Tänk också på att kött gärna får vara rumstempererat när du ska grilla det. Du bör definitivt inte slänga på en bit kött som fortfarande är frusen – då kommer resultatet bli en väldigt tillagad köttbit längst ut och rå i mitten.

För den som gärna låter grillandet ta lång tid är stora köttstycken en väldigt bra idé. Grilla då länge på indirekt, låg, värme.

Tjockleken på det du ska grilla har en större betydelse än vad man kan tro – framför allt om köttet är ojämnt skivat. Det kan absolut vara en stor fördel att ha en tjock skiva, men den måste vara jämn – annars bli resultatet ojämnt.

När det kommer till köttbitens ålder – gäller framför allt nöt – så är det många som förespråkar en åldrad köttbit som fått brytas ner av den naturliga processen. Här ska man dock vara försiktig så att man inte låter köttet åldras för länge; man kan få grava magproblem för mindre.

Det här var första delen av köttskolan. Fler delar kommer.

Efter att ha avslutat 21 km Göteborgsvarv finns det förstås ingenting annat att göra än att grilla… Ett par rejäla – och nu pratar vi 300 gram+ – US beef ryggbiffar, en halv bakpotatis och ordentligt med sallad:

Vad mer behöver man?

Biffarna grillades bara med lite salt och peppar. 69 grader innertemperatur och voila – resultatet är en perfekt rosa biff.

Efter denna fantastiska grill är grillkungen over and out…

Vad får du om du kombinerar laxfilé, potatis, lök, vårlök, vitlök, smör, olivolja, sparris och tomat?

Det blir en perfekt lunchrätt!

Tricket är förstås att få potatisarna färdiga samtidigt som firren, men det löser man enkelt genom att förkoka.

För att sätta pricken över i testade jag lite rökflis idag. Jag var försiktig och tog bara ett par nävar, vilket visade sig vara helt perfekt. Röksmaken blev kanonbra! För den som undrar hur jag nu fick in röken i foliepaketen så är det inte mer komplicerat än att jag öppnade upp dem samtidigt som jag lade på flisen…

Om ni gillar att läsa lite annorlunda deckare så ta en titt på Kim Vanjas bok – Ögon som brinner, ögon som falnar:

Ögon som brinner, ögon som falnar

Den finns att köpa hos de flesta e-bokhandlare, som exempelvis Adlibris, Bokus eller Bokia, men den finns också att låna hos ditt favoritbibliotek.

När du inte läser kan du ju fundera över vad du gillar att dricka till det du grillar:

Vad dricker du när du grillar?

Det är få köttbitar som kan mäta sig med en tjock skiva entrecote. Denna del av valfritt nötkreatur har en stor mängd fett marmorerat i köttet och passar alldeles utmärkt att grilla. Det är till och med så att du kan grilla entrecoten “well done” och den blir inte det minsta torr och tråkig för det.

Däremot ska du gärna fundera över huruvida du vill använda glaze eller någon kryddblandning. Jag vill hävda att en tjocka skiva entrecote inte behöver någonting annat än salt och peppar. Det behövs förvisso rätt mycket av båda delarna och snåla inte på pepparn, men att marinera eller glazea en entrecote är som att stryka smör på grädden.

Dessvärre har jag ingen bild från dagens grill – där det förvisso blev entrecote och dessutom ett par spett med karré (som faktiskt motsvarar entrecote på grisen). Jag kan dock garantera att resultatet var helt fantastiskt!

Om du gärna vill pröva något nytt när du grillar så pröva att koka rödbetor som tillbehör. Rödbetor är grymt underskattade och med lite smör och salt blir de helt fantastiska. Det tar förstås ett tag att koka dem tillräckligt mjuka och det är lite jobb med skalet, men det är värt besväret. Se bara här:

Söndag. Lite lätt blåsigt. Blå himmel. Vita moln rullar fram. Det finns förstås bara en sak att göra:

Grilla.

Vi hade inget kött på lager i frysen, så jag rusade iväg till den lokala ICA-handlaren. Idag var jag grymt sugen på flintastek, något det var fantastiskt länge sedan jag grillade – men dessvärre fanns det ingenting annat än fläskytterfilé i köttdisken. Det är förstås helt OK, tillsammans med ett par bakade potatisar, grönsallad och majskolv blev resultatet grymt:

…det är även den svenska. Att få tag i bra kött kan vara en konst, men som tur är har allt fler handlare börjat sälja kött över disk. Idag var jag nere på Kungsmässan, inne på ICA Kvantum, och besökte deras eminenta köttdisk. Ett par US beef-ryggbiffar senare var vi på väg hem och i väntan på att glöden skulle bli perfekt såg det ut så här:

Allt jag kryddade de här godbitarna med var salt och peppar. Sedan gav jag dem en ordentlig stekyta direkt över glöden, innan jag flyttade dem till indirekt grillning. Det tog inte särskilt lång tid innan de var klara – medium rare:

Det var länge sedan jag åt en sådan här god köttbit, helt perfekt både vad det gällde smak, saftighet och stekyta. Kappan är förstås en förutsättning för att få en bit kött som de här godbitarna att bli riktigt saftig.

Alla dricker vi olika drycker när vi grillar, men nästan alla som står ute och grillar dricker någonting medan vi väntar på att våra grillade råvaror ska bli klara.

 Loading ...